“这道菜是完全用啤酒炖出来的,全程米有一滴水~”

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主料

鸡腿或鸡翅块儿 (适量)

辅料

洋葱 (适量) 青椒 (适量) 胡萝卜 (适量) 啤酒 (适量) 花椒 (适量) 干辣椒 (适量) 土豆 (适量) 大料 (适量) 香叶 (适量) 孜然 (适量) 西芹 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量)

厨具

炒锅

1

 

鸡块儿焯水沥干备用。

2

 

所有的青菜切成滚刀块儿。

3

 

稍微多一些的油爆香孜然、花椒、大料,并在所有材料炸成焦色后取出。

4

 

爆香葱姜蒜。(葱姜蒜要稍微多一些。)

5

 

蒜瓣儿金黄后加入干辣椒和香叶。

6

 

下沥干水分的鸡块儿,稍微翻炒一下,加两大勺郫县豆瓣酱和一勺老抽。(老抽是为了上色的,不喜欢颜色太深就少放一些的说~)

7

 

翻炒至鸡块儿表面皱褶,感觉鸡皮已经变薄,并且已经炒出了一些鸡油,就可以加啤酒了。(现在的鸡肉都很容易熟,啤酒只要没过鸡块儿就可以了,不够的话也可以加一些水)。加了啤酒的锅里会有很多泡沫,用一个勺子撇去浮沫。

8

 

水整个烧开后大概5分钟就可以下土豆和胡萝卜了。这时可以尝一下咸淡,适当增加一些盐或者豆瓣酱(郫县豆瓣酱还是挺辣的,所以做之前要衡量自己的嗜辣能力的说~豆瓣酱放的少了就要补充盐,像我今天家里两大勺酱和一勺老抽,完全够咸了。)

9

 

汤汁收得差不多了,土豆和鸡块儿也都软了就可以加青椒和洋葱,稍微翻炒收汁就可以出锅了~

10

 

装盘的时候撒些熟芝麻和孜然粉、麻椒粉更好吃~~

小窍门:

我今天用了两个鸡腿,两个鸡翅,我一般不用整鸡做,像鸡头、鸡爪子什么的家里没人吃,都就浪费了~
不建议用鸡胸肉,单纯地鸡肉块儿并不好吃。
郫县豆瓣酱很咸,所以加盐之前一定要先尝一下咸淡。
孜然是我老妈喜欢吃才加的,您可以根据自己的口味选择。

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